Oto sprawdzony przepis na tradycyjny żurek wielkanocny:
Składniki:
Zakwas:
- 1 szklanka mąki żytniej (typ 720)
- 4 szklanki przegotowanej, letniej wody
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- skórka z kromki chleba razowego (opcjonalnie)
Zupa:
- 500 g białej kiełbasy surowej
- 200 g wędzonego boczku
- 2 litry bulionu (drobiowego lub warzywnego)
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka majeranku
- 1 łyżeczka chrzanu (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- 200 ml śmietany 18%
- 4 jajka na twardo
- chleb razowy do podania
Przygotowanie:
Zakwas:
- Przygotowanie zakwasu:
- W dużym słoiku wymieszaj mąkę żytnią z wodą. Dodaj pokrojone ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i skórkę chleba razowego (jeśli używasz).
- Słoik przykryj gazą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Codziennie zamieszaj zakwas. Zakwas jest gotowy, gdy ma kwaśny zapach i smak.
Zupa:
- Przygotowanie bulionu:
- W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj białą kiełbasę i gotuj na małym ogniu przez około 20-30 minut. Następnie wyjmij kiełbasę i odstaw na bok.
- Smażenie boczku:
- W międzyczasie boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni, aż będzie chrupiący. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zeszkli. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez chwilę.
- Gotowanie żurku:
- Do bulionu z kiełbasą dodaj podsmażony boczek z cebulą i czosnkiem, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- Dodawanie zakwasu:
- Przez sitko wlej zakwas do zupy, cały czas mieszając. Dodawaj zakwas stopniowo, aż osiągniesz pożądaną kwaśność. Gotuj zupę na małym ogniu przez kolejne 15 minut.
- Wykończenie zupy:
- Dodaj śmietanę, mieszając, aby się nie zwarzyła. Dopraw żurek solą, pieprzem i chrzanem do smaku. Na koniec pokrój wcześniej ugotowaną kiełbasę na plasterki i dodaj do zupy.
- Podanie:
- Żurek podawaj z połówkami jajek na twardo oraz kromkami chleba razowego.
Witajcie, kochani! Dzisiaj mam dla Was wyjątkową propozycję na wielkanocny stół – tradycyjny, aromatyczny żurek wielkanocny, który rozgrzewa serca i podbija podniebienia. To prawdziwy klasyk polskiej kuchni, który nie może zabraknąć na świątecznym stole.
Żurek wielkanocny to nie tylko danie, to prawdziwa uczta dla zmysłów. Jego intensywny aromat i bogaty smak sprawiają, że nawet najbardziej wyrafinowane podniebienia docenią tę kulinarną wyprawę.
Podstawą tego wyjątkowego dania jest domowy zakwas, który jest sercem każdego prawdziwego żurku. Starannie przygotowany i leżakowany zakwas dodaje potrawie charakterystycznego, kwaśnego smaku i delikatnej goryczki, które idealnie komponują się z innymi składnikami.
Do przygotowania żurku wielkanocnego potrzebne są także kiełbasa, boczek, ziemniaki, cebula, marchewka i jajka. Te proste składniki, połączone w jednym garnku, tworzą prawdziwą symfonię smaków, która rozgrzewa ciało i duszę.
Podawany z jajkiem na twardo i śmietaną, żurek wielkanocny to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jego gęsta konsystencja i intensywny aromat rozgrzewają serca i wypełniają dom przyjemnymi zapachami.
Żurek wielkanocny to nie tylko danie, to tradycja, która łączy pokolenia i przypomina nam o korzeniach naszej kuchni. Dlatego zachęcam Was do przygotowania tego wyjątkowego dania na nadchodzące święta. To nie tylko smakowita potrawa, to rytuał, który sprawia, że każde święta są wyjątkowe. Smacznego!